1. Hjem og hage Hobbybruk Farming: Hvordan tilberede matvarer for kaldt lagring
Backyard Homesteading Alt-i-ett for dummies

Av Todd Brock

En blomstrende grønnsakshage er viktig for de fleste hageplasser i hagen. Som mer tradisjonelle husholdere trenger du matlagring som ikke er avhengig av konserveringsmidler og strøm. Kuldelagring er svaret, men ikke all mat egner seg for rotkjellere og andre lagringsalternativer.

Mat som lagrer godt er vanligvis de mindre saftige og delikate tingene, for eksempel rotgrønnsaker og fast frukt. Den følgende diskusjonen viser en rekke frukt og grønnsaker som holder veldig godt i kjølerommet. De er mat som mange familier liker; de gir en frisk smak når blid vinterferie florerer; og de utvider spiskammeret til å inkludere ferske, velsmakende valg.

(Merk: Du kan være i stand til å forlenge levetiden til mer ømme matvarer, for eksempel aubergine eller brokkoli, men ikke stole på at de varer i flere måneder som de andre matvarene vil. ikke lenger.)

Vanligvis skal du høste rotvekster så sent du kan i sesongen og ikke vaske skitten fra røttene. Bare bruk hånden eller en fille for å fjerne noe av løs jord.

Hvordan lagre epler

Oppbevaring av epler fungerer veldig bra. Velg en variasjon som er kjent for lagring. Holdt godt, epler kan vare gjennom hele vinteren - fire til seks måneder! Mot slutten av den tiden kan et perfekt godt eple bli litt skrumpet. Dette er ganske enkelt fra tap av fuktighet, ikke ernæring.

lagring av epler på husmannsplassen

Velg epler som er ubemerkede og faste (de skal ikke gi i det hele tatt når de trykkes). Sjekk sterkt lys for bulker og myke flekker.

For å oppbevare, lag eplene forsiktig i veldig kalde temperaturer (mellom 30 og 35 grader), med høy luftfuktighet mellom 80 og 90 prosent. (Plasser en panne med vann i området der de er lagret.)

Prøv å dekke søppel eplene dine med en fuktig (ikke dryppende) klut, som forblir fuktig i minst en dag. Og gjør det til en vane å bytte ut kluten hvert par dager når du sjekker andre lagrede produkter.

Hvordan lagre rødbeter

Rødbeter er fruktbare og rimelige å dyrke, noe som betyr at du vil ende opp med rikelig med lagring hvis du planter noen rader i hagen din. Høst rødbeter sent på sesongen, etter at nettene blir iskaldt. Hvis du kjøper rødbeter på et bondes marked, må du se etter friske, sprø topper. Dette er den beste indikasjonen på at rødbetene bare er plukket.

For å klargjøre rødbeter for lagring, kutt av toppene og la rødbetene være intakte (ikke vask dem). Plasser deretter rødbeter i din kaldeste lagring, temperaturer like over iskaldt, 32 til 40 grader, med 90 til 95 prosent luftfuktighet. For å øke fuktigheten naturlig, plasser rødbetene på fuktig sand.

Noen gartnere anbefaler å legge rødbeter i bakken, dekket med et tykt lag halm. De sier at rødbeter og andre rotvekster kan høstes direkte fra bakken til den kaldeste delen av vinteren. Vær imidlertid oppmerksom på at gnagere kan ødelegge rotvekster før du får sjansen til å høste dem. Så før du følger rådene fra "la dem være i jorden" -mengden, må du sørge for at du - og ikke gnagere - vil være velgjørerne.

Hvordan lagre kål

Kål tilfører mange vinterretter bulk og knas, og er en flott avling for husholdning. Å holde kål i lagring krever noen ekstra forholdsregler, men for å sikre at den forblir brukbar gjennom vinteren og ikke ødelegger annen mat i nærheten.

For det første gir kål en sterk lukt mens den er lagret, noe som er normalt (ikke forveksle denne lukten med ødeleggelse). Problemet med lukten er at epler og annen frukt kan absorbere smaken av kål. Nøkkelen er å sørge for at du ikke oppbevarer kål for tett opptil disse andre matvarene. Hvis du må lagre kål i nærheten av annen mat, pakk du inn enkelt hoder med avis for å inneholde lukten.

Jo lenger kål blir liggende på lager, jo sterkere blir smaken når den er tilberedt. Hvis familien ikke liker den sterkere smaken, kan du planlegge å bruke opp kål tidlig i lagringssesongen.

For det andre må kål lagres i et fuktig område. Hvis du oppbevarer kål på et sted som er for tørt, tørker hodene, og de tørre, visne bladene er bortkastet. Heldigvis kan du ta vare på denne tendensen med en enkel vannpanne.

For å tilberede kål til lagring, velg upåvirket kål som ikke har blitt plukket på lenge. Fjern de tøffe ytre bladene. Pakk hvert hode i avisen og oppbevar det der temperaturene er like over iskaldt, 32 til 40 grader, og fuktighetsnivået er mellom 80 til 90 prosent. Plasser en panne med vann nær kålen for å gi nok fuktighet under lagring.

Hvordan lagre gulrøtter

Gulrøtter er en annen rotgrønnsak som lagrer godt og smaker søtt og sprø gjennom vinterhalvåret. Plukk gulrøtter så sent som mulig i sesongen, akkurat som du gjør med rødbeter. Unngå imidlertid alt som er blitt for stort og lite, fordi disse gulrøttene har brukt opp sin naturlige sødme og vil smake bittert.

For å klargjøre gulrøtter til lagring, klipp av toppene, og hold gulroten i behold. Ikke vask dem; børste bare av overflødig jord hvis du vil. Plasser gulrøtter med rødbeter i kaldeste lagring på 32 til 40 grader med høy luftfuktighet fra 90 til 95 prosent. Gulrøtter klarer seg spesielt godt i fuktig sand.

Hvordan lagre hvitløk

Du kan aldri ha nok hvitløk, spesielt siden hvitløk er så lett å oppbevare. Hvis du dyrker din egen hvitløk, bare dra i pærene etter at toppene har tørket og falt over. La hvitløkspærene tørke grundig ut av direkte sollys til utsiden av pærene er blitt tørre og papiraktig. Kjøpte hvitløkspærer er allerede tørket. Se etter det papirete ytre laget du alltid ser på en butikkjøpt pære.

Tørk pærer på avisen ute i løpet av de varme sommerdagene, men ta dem inn i de kjølige nettene for å forhindre kondens. Gjenta denne prosessen i noen dager, til hvitløken er helt tørr.

Når hvitløken er grundig tørr, kan du knytte bunter av topper sammen, flette i attraktive hvitløksfletter. Alternativt kan du trimme topper fra pærer og plassere dem i kvinnens strømper og knytte en knute mellom pærene. Du kan henge denne lange pærekjeden på en spiker i et kjølig og lett fuktig område. Du kan ha flaks med å plassere hvitløk i et kjølig frakkrom, i stedet for en faktisk rotkjeller. De er på et praktisk sted å lage mat, og la oss innse det, de utgjør ganske en samtale! Hvis du oppbevarer dem i kjølerom, plasserer du dem i 30 til 45 grader med et fuktighetsnivå på 60 til 70 prosent.

Hvordan lagre løk

De fleste løk holder seg veldig godt i kjølerom. Noen varianter, for eksempel de ekstra søte løkene, varer imidlertid ikke lenge. Når du planter, velger du varianter som sier at de fungerer bra for lagring (du vil se begrepet god keeper). Disse løkene varer gjennom lagringssesongen.

Høst løk på samme måte som hvitløk. Trekk dem når toppene blir brune og faller over. De må deretter herdes, som hvitløk: Plasser dem på avisen for å tørke i løpet av de varme dagene, og før dem inn i de kjølige nattetimene for å unngå kondensopphopning. Når du lagrer kjøpte løk, trenger du ikke bekymre deg for dette trinnet. De er allerede tørket for deg.

For å oppbevare, plasser løk forsiktig i en kasse, løs nettpose eller damestrømper, knyt en knute mellom hver løk. For å forhindre mugg på løkskinn er luftsirkulasjon viktig, så sørg for at kjølerommet ditt har tilstrekkelig ventilasjon (se det tidligere avsnittet “Finne det perfekte stedet for kjølig lagring”). De ideelle lagringsforholdene er temperaturer på 35 til 40 grader og fuktighet fra 60 til 70 prosent. Hvis du finner løk med litt mugg på seg gjennom sesongen, bruker du bare løken først. Generelt er mugg på de ytre lagene, og lar innsiden av løk være frisk.

Hvordan lagre pærer

Pærer lagrer veldig godt og gjør en fin forandring fra epler. I år hvor epler er påvirket av mektighet eller skjold og er for dyre, kan pærer være mer tilgjengelig.

Plukk pærer du planlegger å lagre når de nettopp er modnet. (Ikke velg pærer som er for modne eller myke. Bare å lene seg mot hverandre kan føre til at de blåmerker.) Pakk hver pære i et ark med aviser før du oppbevarer. Hold temperaturene kalde, 30 til 35 grader, med høy luftfuktighet (80 til 90 prosent). Pærer kan holde i flere måneder på denne måten.

Hvordan lagre poteter

Poteter er den enkleste av alle frukt og grønnsaker å oppbevare. Høst sent på sesongen for å klargjøre for lagring. Ikke vask potetene; i stedet fjerne overflødig jord med hånden eller en myk fille. Inspiser dem nøye for blåmerker eller hakker i huden (ferske poteter har en mer delikat hud enn de som er høstet i noen dager). Hvis du finner blåmerker eller hakker, må du holde disse potetene utenfor lagring og bruke dem i løpet av noen dager.

Oppbevar poteter i fullstendig mørke ved 32 til 40 grader og 80 til 90 prosent luftfuktighet. Kontroller dem for skader hver uke. Drei og ordne dem minst en gang i måneden. Til slutt, ikke la dem fryse. En frossen potet er en ødelagt potet; den kan ikke lagres.

Den viktigste regelen for lagring av poteter er å lagre dem i fullstendig mørke. For det første signaliserer mørket søvn for poteten, og den vil ikke spire. For det andre blir poteter utsatt for lys bitter over tid. Annet enn perfekt mørke klarer poteter seg virkelig godt i nesten alle lagringsforhold.

Hvordan lagre kålrot

Kålrot er en underverdsatt rotavling. De er enkle å dyrke: Du planter dem ganske enkelt tidlig på sesongen, luker dem noen ganger og høster dem sent på sesongen, etter at nettene blir iskaldt, en gang i november.

Ikke vask dem for å klargjøre kålrot for lagring. Pensle bare overflødig jord med hånden eller en fille, og klipp av nippetoppene.

Oppbevar dem i det kaldeste lagerområdet; like over frysepunktet er ideelt (temperaturer mellom 30 og 40 grader). Fuktigheten skal være høy; mellom 90 til 95 prosent er optimal. Kålrot er en annen mat som lagrer godt i fuktig sand.

Vurdere kålrot en avling som gir to separate matvarer: greenene og roten. Så når du har trimmet toppene for å forberede roten til kjølerom, ikke kast bort greenene. Du kan tørke dem for bruk senere.

Hvordan lagre tomater

Du kan bli overrasket over å se tomater, som er både skjøre og saftige, på denne listen over gode grønnsaker med kald oppbevaring. Tomater kan imidlertid oppbevares i en begrenset periode i kjølerom.

Når du lagrer tomater, lagrer du hele planten, ikke bare de enkelte tomatene. Så ved slutten av vekstsesongen velger du tomatplanter som har frukt med det minste antydning av modning (enhver fargeendring, fra svak gul til oransje) og følg disse trinnene:

  1.  Fjern frukt fra planten som fremdeles er helt grønn eller for liten til å modnes.  Trekk hele planten ut av bakken og heng den opp ned i temperaturer mellom 55 og 70 grader, med moderat luftfuktighet på 60 til 70 prosent.

 En uoppvarmet garasje eller kjellertrapp fungerer utmerket til dette.

Tomatene modnes sakte over tid, rett på vintreet. Du vil bli overrasket over den vinfriske smaken.