1. Hjem og hage Hobbybruk Farming: Det du trenger for å brygge øl
Backyard Homesteading Alt-i-ett for dummies

Av Todd Brock

Som hjemmeleder i hagen spiser du allerede fruktene av arbeidskraften din som kommer ut av hagen din. Hvorfor ikke ta med den samme gjør-det-selv-mentaliteten til noe du liker ut av et glass, også? Hjemmebrygget øl kan være like bra som - om ikke bedre enn - mye kommersielt øl, med mer smak og karakter enn de fleste. Å unngå massemarked øl var faktisk den originale inspirasjonen for hjemmebrygging. Siden hjemmebryggingen ble lovlig for snart 30 år siden, har interessen for håndlaget øl blomstret.

Men glem alle forhåndsoppfattede forestillinger du måtte ha om skinnende kobberkjeler og spoler som tar opp hele kjøkkenet og enorme trevatter som sprudler og kverner i kjelleren - disse forestillingene er et produkt av livlige forestillinger og vintage Hollywood-filmer. Menneskelig sivilisasjon er langt inn i rustfritt stål og plast, der alt er mindre, mer holdbart og lettere.

Du kan brygge ditt eget øl med minimalt utstyr - lett tilgjengelig i enkel settform - og på kort tid. Et parti øl handler om en tre ukers prosess (på den korte enden), men det inkluderer bare fire til seks timers arbeid; resten venter mens du lar ølet gjøre sine ting.

Å legge noen hjemmebryggingsinnsats på hjemstedet ditt vil være ganske smertefritt - og med en velsmakende, skummende belønning som venter på deg på slutten!

Hjemmebrygge forsyninger

For den første gangs brygger kan de store mengder utstyr og ingrediensvalg relatert til hjemmebrygging være noe skremmende. Hjemmebryggeutstyr varierer, som vist, men en hvilken som helst hjemmebryggingsbutikk som er verdt saltet, kan skaffe deg det du trenger for å komme i gang. Hvis du ikke har en lokal forhandler av hjemmebryggerforsyning i ditt område, er postordre det beste alternativet. Mange postordrebutikker har avgiftsfrie telefonnummer eller nettsteder for bestilling, og de fleste tilbyr gratis kataloger.

hjemmebrygging forsyninger

På nybegynnernivå vil den minste mengden utstyr du trenger for å brygge øl riktig koste rundt $ 70. Dette oppsettet er relativt bare bein, men det er nok til å komme deg i gang. Når du blir mer kjent og komfortabel med prosessene og prosedyrene, vil du skaffe deg ekstra og bedre utstyr.

Følgende tabell inneholder en startliste over nødvendige elementer og omtrentlige kostnader for å hjelpe deg med å snu hjulene.

Hvor mye koster en hjemmebrygget batch?

Den gjennomsnittlige mengden hjemmebrygget øl er 5 gallon, eller 53,3 12-ounce flasker øl. På nybegynnernivå løper ingrediensene for en typisk batch mellom $ 30 og $ 35. Beløpet du betaler svinger på grunn av mange faktorer, inkludert hvor du handler ingrediensene dine (ikke glem forsendelsesomkostninger for postordre), enten du kjøper ingredienser som er topp eller nederst og ølstilen du liker å brygge. Storkosede, alkoholholdige øl krever mer gjærbare ingredienser enn de som er lette, vannholdige øl. (Byggviner kan koste så mye som 100 prosent mer å lage enn bleke øl, for eksempel.)

Hjemmebrygge ingredienser

Brygging bruker korn (mest malt malt bygg), humle, gjær og vann. Takket være mange butikker og nettsteder som spesialiserer seg på bryggeutstyr, har hjemmebryggere i dag tilgang til de fleste av de samme ingrediensene som brukes av bedriftsbryggerier overalt. Selvfølgelig gir disse butikkene ikke bare hverdagens ingredienser til gjennomsnittlig øl; forskjellige humlevarianter og gjærstammer fra hele verden er nå tilgjengelige på hjemmebryggingsmarkedet.

Korn

Av de fire hovedingrediensene som brukes til å lage øl (bygg, humle, gjær og vann), er byg - egentlig korn generelt - det største bidraget. Det er ansvarlig for å gi øl sin farge, underliggende smak, sødme, kropp, skumhode og munnfølelse (teksturegenskapene til øl i ganen din og i halsen - viskositet eller tykkelse, karbonering, alkoholvarme og så videre). Korn bidrar også med de naturlige sukkerer som fôrer gjæren, som igjen konverterer sukkeret til alkohol og karbondioksid under gjæring.

Før du kan brygge med bygg, må det gjennomgå en prosess kjent som malting. Malingsprosessen simulerer ganske enkelt kornets naturlige spiringsyklus. Først etter at bygget har gjennomgått maltingsprosessen, blir det malt, eller byggmalt.

Hops

Hvis malts representerer sukkeret i øl, representerer humle sikkert krydderet. Faktisk bruker du humle i øl på omtrent samme måte som du bruker krydder i matlagingen. Den guddommelige oppgaven til humle er å fremheve smaken av øl og, viktigst av alt, kontrast til søtheten til malt.

Humle bidrar til bitterhet (for å oppveie den søte smaken av malt), en velsmakende smak (for å fremheve maltkarakteren), en skarp blomster- eller urtearoma, bakteriehemmere og naturlige klaringsmidler.

Hopekeglene som brukes i bryggeprosessen vokser på vinstokker som kan nå 25 fot på kommersielle humlefarmer. Hopplanter er hardføre flerårige planter som er fruktbare under ideelle forhold, og hver kan produsere opptil 2 kilo tørkede humlekegler per sesong.

Tradisjonelt handplugget bryggerne humle fra vintreet og lufttørket dem i bulk før de kastet dem hele inn i bryggekjelen. I dag blir imidlertid humle behandlet og solgt i fire former: små prosesserte pellets, større komprimerte plugger, helbladede humle og konsentrert flytende humleekstrakt.

homebrewing humle

Gjær

Selv om gjær er en ingrediens som den gjennomsnittlige ølforbruker sjelden vurderer, anser bryggerne det ofte som den viktigste ingrediensen. Gjær kan ha større innflytelse og effekt på det ferdige ølet enn noen annen enkelt ingrediens.

Gjær er medlem av soppfamilien. Det er en levende encellede organismer og en av de enkleste livsformene. Fordi den har celledeling-evner, er den også selv-reproduserende. Gjær er den ene ingrediensen som er ansvarlig for å gjennomføre gjæringsprosessen i brygging: ganske enkelt sagt, den naturlige omdannelsen av sukker til alkohol.

Bryggerier kategoriserer og klassifiserer ølstiler etter den type gjær som brukes til å gjære dem. Derfor velger de en gjær i henhold til ølstilen de vil lage: ale eller pils.

Ale gjær er en gjærende belastning som betyr at den flyter på toppen av ølet. Praktisk talt all ølgjær fungerer best i ganske varme temperaturer (60 til 70 grader Fahrenheit). Lager gjær er en bunngjærende belastning (som betyr at den synker til bunnen av gjæringsfartøyet på slutten av gjæringen) og fungerer best mellom 38 til 50 grader Fahrenheit.

Gjær til hjemmebryteren kommer i både tørr og flytende form. På grunn av sin bekvemmelighet anbefales tørrgjær - granulert og inneholdt i en liten pakke - for nybegynnere. Pakkene som følger med maltekstraksett, er tilstrekkelige til å gjære en 5-gallons bunke med hjemmebrygg. Tør gjær er frysetørket, så den skal vare lenge (men kjøler all gjær for å opprettholde optimal friskhet).

For de beste resultatene med tørr gjær, hydratiser du alltid de sovende cellene ved å helle dem i en kopp varmt vann. Denne milde vekkeren forbereder gjæren på den kommende gjæringen. Sørg for å desinfisere karet du rehydrerer gjæren i.

Vann

Tatt i betraktning at det utgjør opptil 95 prosent av en øls totale ingrediensprofil, kan vann ha en enorm innflytelse på det ferdige produktet. De forskjellige mineralene og saltene som finnes i vann brukt til brygging kan fremheve ølsmakene eller bidra med uønskede smakskomponenter. I mange tilfeller er vannkjemi nøkkelen i smaksprofilen til en klassisk ølstil.

Når det er sagt, kan du fremdeles lage godt øl med gjennomsnittlig tappevann. Tusenvis av hjemmebryggere beviser det hver dag. En generell regel sier: "Hvis vannet ditt smaker godt, vil også ølet ditt."

På alle ferdighetsnivåer, sørg for at du husker følgende ting:

  • Hvis vannet ditt kommer fra en privat underjordisk brønn, kan det være høyt i jern og andre mineraler som kan påvirke ølens smak. Hvis vannet ditt blir mykgjort, kan det være mye natrium. Hvis vannet ditt blir levert av en kommunal vannavdeling, kan det ha et høyt klorinnhold. Annet enn klor, produserer filtreringen (den primære metoden for å fjerne elementer og urenheter fra vann) utført ved kommunale vannkilder vanligvis vann som er tilstrekkelig rent for brygging.

Innholdet av høyt jern, natrium og klor i bryggvannet ditt er ikke ønskelig. Hvis disse mineralene er til stede i bryggvannet ditt, kan det være lurt å vurdere å kjøpe flaskevann til bryggebehovet ditt.

Hvis du velger å kjøpe vannet ditt, kan du bli fristet til å kjøpe destillert vann fordi det er den reneste formen som er tilgjengelig. Men destillert vann er også blottet for noen av de viktige naturelementene som er gunstige for øl.