1. Mat og drikke Spesielle dietterMediterransk kosthold Introduser favoritthøstgrønnsaker i ditt middelhavsdiet
Mediterranean Diet Cookbook For Dummies, 2. utgave

Av Meri Raffetto, Wendy Jo Peterson

Selv om høsten ikke er så stor veggiesesong som sommer, kan du finne flere valg å innlemme i middelhavsdietten din, inkludert brokkoli, blomkål og auberginer på sensommeren og squash. Disse oppskriftene fremhever noen av grønnsakene du kan finne fra september til november, og tilfører en smakebit med friske urter, krydder, olivenolje og oster.

Grilled Romaine with Lemon Anchovy Dressing


Forberedelsestid: 5 minutter
Steketid: 5 minutter
Utbytte: 4 porsjoner
4 ansjoser, hermetisert i olje
Juice av 1/2 en middels sitron
1/2 kopp finhakket fersk persille
1 ts Dijon sennep
2 fedd hvitløk, knust
1/4 kopp pluss 1 ts ekstra virgin olivenolje
Salt etter smak (valgfritt)
1 romaine-salat med stort hode, kuttet i to på langs
3 ss fersk revet parmesanost
  1. Hakk ansjos, sitronsaft, persille, Dijon og hvitløk i en liten bolle, deretter i en blender eller matprosessor i 1 minutt. Slå på maskinen og drypp sakte i 1/4 kopp olivenolje til den er sammenlagt, ca 2 minutter. Bruk en bit av salaten, smak til bandasjen og smak til med salt (hvis ønskelig). Varm en grill eller grillpanne over middels høy varme. Pensle salaten med den resterende olivenoljen og grill kuttsiden i 2 til 3 minutter, eller til grilllinjer vises. Hakk den grillede salaten grovt og kast i en stor serveringsskål med litt dressing om gangen til de er belagt. Topp med parmesanen og server umiddelbart. Lagre den resterende bandasjen i kjøleskapet og bruk innen 3 dager.

PER TJENESTE: Kalorier 177 (Fra fett 137); Fett 16g (mettet 3g); Kolesterol 7 mg; Sodium 284 mg; Karbohydrat 7g (kostfiber 4g); Protein 5g.

Sautert aubergine med tomater og svarte oliven


Forberedelsestid: 10 minutter
Koketid: 30 minutter
Utbytte: 6 porsjoner
2 ss ekstra virgin olivenolje
3 fedd hvitløk, hakket
1 stor aubergine, ikke-skrellet, kuttet i 1/2-tommers terninger
1 ss tørket oregano
Én 28 ounce kan uten salt tilsatte terninger
1/4 kopp kalamata eller svarte oliven
1/4 kopp tomatpuré
2 ss rødvinseddik
1 til 3 ss vann
1 kopp fersk basilikum, skivet tynt
Salt og pepper etter smak
1/4 kopp ricottaost
  1. Varm olivenoljen over middels varme i en tung stekepanne. Tilsett hvitløk, aubergine og oregano og sauter i 10 minutter. Tilsett tomater, oliven, tomatpuré og eddik, og reduser varmen til middels lav. Dekk til og kok til auberginen er myk, under omrøring ofte, cirka 15 minutter. Hvis nødvendig, tilsett av og til 1 ss vann i pannen for å hjelpe auberginen mykne og koke. Rør inn basilikum og la det småkoke i 3 til 5 minutter. Smak til med salt og pepper etter smak. Legg i et serveringsfat, dukke med skjeer av ricottaen, og server.

PER TJENESTE: Kalorier 118 (Fra fett 61); Fett 7g (mettet 2g); Kolesterol 5 mg; Sodium 164 mg; Karbohydrat 13g (kostfiber 5g); Protein 4g.

Figuren viser hvordan du kube en aubergine.

middelhavs aubergine